Servicios de comidas y bebidas

Características de la muestra

2017 2018 2019
Empresas analizadas 3.587 3.587 3.587
Ingresos de explotación (*) 629.415 692.170 744.341
Fondos propios (*) 127.554 145.482 162.108
Inversión intangible (*) -393 1.595 962
Inversión material (*) 10.244 13.921 11.921
Empresas con datos de empleo 3.326 3.374 3.404
Empleo medio 10,30 10,75 11,23

Distribución de la muestra por tamaños 2019

Número Porcentaje Ingresos de explotación (*) Fondos Propios(*)
Micro 3.310 92 506.518 80.751
Pequeñas 263 7 2.815.279 915.868
Medianas 13 0 13.435.135 4.023.379
Grandes 1 0 78.299.892 21.020.510
Total 3.587 100 744.341 162.108

Evolución y estructura de la cuenta de explotación (valores medios en euros)

2017 2018 2019 Estructura % Tasas de variación 19/18
Nº de empresas 3.587 3.587 3.587 3.587
1. Importe neto de la cifra de negocios 623.015 684.947 736.242 100,00 7,49
2. Variación de existencias de productos terminados y en curso 831 390 134 0,02 -65,67
3. Trabajos realizados por la empresa para su activo 1.394 593 336 0,05 -43,30
4. Aprovisionamientos (-) -262.310 -282.195 -295.036 40,07 4,55
5. Otros ingresos de explotación 6.400 7.224 8.099 1,10 12,11
6. Gastos de personal (-) -209.894 -235.327 -260.512 35,38 10,70
7. Otros gastos de explotación (-) -121.625 -135.220 -141.670 19,24 4,77
8. Amortización del inmovilizado (-) -15.615 -17.132 -18.163 2,47 6,02
9-12. Otros resultados de explotación 321 2.245 556 0,08 -75,23
13. Resultados excepcionales 764 -63 85 0,01 234,88
A) RESULTADO DE EXPLOTACIÓN (1 + .. + 13) 23.282 25.461 30.071 4,08 18,11
14. Ingresos financieros 752 794 1.164 0,16 46,52
15. Gastos financieros (-) -4.295 -4.447 -4.132 0,56 -7,07
16-19. Otros resultados financieros -6 -179 -315 -0,04 -75,52
B) RESULTADO FINANCIERO (14 + .. + 19) -3.549 -3.831 -3.283 -0,45 14,31
C) RESULTADO ANTES DE IMPUESTOS (A + B) 19.733 21.629 26.788 3,64 23,85
20. Impuestos sobre beneficios (-) -5.722 -6.231 -7.691 1,04 23,44
D) RESULTADO DEL EJERCICIO (C + 20) (*) 14.011 15.398 19.097 2,59 24,02
(*) Incluye el resultado de operaciones interrumpidas en las empresas que presentan el modelo Normal de PyG, así como las partidas que se incluyen en el excedente de las empresas cooperativas, lo que puede ocasionar diferencias de cálculo en el resultado del ejercicio.

Evolución y estructura patrimonial (valores medios en euros)

2017 2018 2019 Estructura % Tasas de variación 19/18
Nº de empresas 3.587 3.587 3.587 3.587
A) ACTIVO NO CORRIENTE 259.849 275.166 289.417 60,05 5,18
I. Inmovilizado intangible 14.217 15.813 16.775 3,48 6,09
II. Inmovilizado material 188.798 200.379 211.367 43,86 5,48
III. Inversiones inmobiliarias 13.553 15.893 16.826 3,49 5,87
IV-VI. Otros activos no corrientes 43.111 42.942 44.311 9,19 3,19
VII. Deudores comerciales no corrientes 169 139 138 0,03 -0,69
B) ACTIVO CORRIENTE 159.354 175.236 192.516 39,95 9,86
I. Activos no corrientes mantenidos para la venta 124 75 60 0,01 -20,89
II. Existencias 34.332 35.481 38.100 7,91 7,38
III. Deudores comerciales y otras cuentas a cobrar 28.262 31.269 32.422 6,73 3,69
IV-VI Otros activos corrientes 40.486 43.626 49.962 10,37 14,52
VII. Efectivo y otros activos líquidos equivalentes 56.149 64.786 71.971 14,93 11,09
TOTAL ACTIVO (A + B) 419.202 450.401 481.932 100,00 7,00
2017 2018 2019 Estructura % Tasas de variación 19/18
Nº de empresas 3.587 3.587 3.587 3.587
A) PATRIMONIO NETO 128.825 146.876 163.175 33,86 11,10
A-1) Fondos propios 127.554 145.482 162.108 33,64 11,43
I. Capital 53.969 55.800 59.383 12,32 6,42
Otros fondos (II-IX, A-2, A-3) 74.856 91.075 103.791 21,54 13,96
B) PASIVO NO CORRIENTE 122.743 122.657 126.520 26,25 3,15
I. Provisiones a largo plazo 406 396 583 0,12 47,16
II. Deudas a largo plazo 106.294 108.689 112.669 23,38 3,66
1. Deudas con entidades de crédito 74.597 74.651 77.853 16,15 4,29
2-3. Otras deudas a largo plazo 31.697 34.038 34.817 7,22 2,29
III. Deudas con empresas del grupo y asociadas a largo plazo 13.571 11.000 10.156 2,11 -7,67
VI. Acreedores comerciales no corrientes 20 0 0 0,00 0,00
IV,V y VII. Otros pasivos a largo plazo 2.451 2.572 3.111 0,65 20,98
C) PASIVO CORRIENTE 167.635 180.869 192.238 39,89 6,29
I. Pasivos vinculados con activos no corrientes mantenidos para la venta 0 0 2 0,00 1.483,90
II. Provisiones a corto plazo 349 497 267 0,06 -46,31
III. Deudas a corto plazo 66.826 72.423 74.005 15,36 2,19
1. Deudas con entidades de crédito 17.855 20.449 21.674 4,50 5,99
2-3. Otras deudas a corto plazo 48.971 51.973 52.331 10,86 0,69
IV. Deudas con empresas del grupo y asociadas a corto plazo 5.183 5.659 6.616 1,37 16,92
V. Acreedores comerciales y otras cuentas a pagar 94.527 101.458 110.441 22,92 8,85
VI-VII. Otros pasivos a corto plazo 749 832 907 0,19 8,92
TOTAL PATRIMONIO NETO Y PASIVO (A + B + C) 419.202 450.401 481.932 100,00 7,00

Diagnóstico financiero

Ratios Financieros 2017 2018 2019
Nº de empresas 3.587 3.587 3.587
Liquidez general 0,95 0,97 1,00
Liquidez inmediata (Test ácido) 0,75 0,77 0,80
Ratio de Tesorería 0,58 0,60 0,63
Solvencia 1,44 1,48 1,51
Coeficiente de endeudamiento 2,25 2,07 1,95
Autonomía financiera 0,44 0,48 0,51
Fondo de maniobra / Activo corriente (porcentajes) -5,20 -3,21 0,14
Período medio cobros (días) 16,39 16,49 15,90
Período medio pagos (días) 89,87 88,72 92,31
Período medio almacen (días) 48,55 46,08 47,56
Autofinanciación del inmovilizado 0,63 0,68 0,72
Ratios de Actividad y Eficiencia (porcentajes) 2017 2018 2019
Nº de empresas 3.587 3.587 3.587
Consumos explotación / Ingresos de explotación 61,00 60,31 58,67
Gastos de personal / Ingresos de explotación 33,35 34,00 35,00
EBITDA / Ingresos de explotación 6,16 5,87 6,43
Resultado ejercicio / Ingresos de explotación 2,23 2,22 2,57
Rentabilidad económica 5,55 5,65 6,24
Margen neto de explotación 3,70 3,68 4,04
Rotación de activos (tanto por uno) 1,50 1,54 1,54
Rotación del circulante (tanto por uno) 3,95 3,95 3,87
Rentabilidad financiera después de impuestos 10,88 10,48 11,70
Efecto endeudamiento 9,76 9,07 10,18
Coste bruto de la deuda 1,48 1,46 1,30
Productividad y Empleo (€/ empleado) 2017 2018 2019
Nº de empresas 3.587 3.587 3.587
Ingresos de explotación / empleado 63.701 66.134 67.501
VAB / Gastos de personal (tanto por uno) 1,17 1,17 1,18
Ingresos de explotación / Gastos personal (tanto por uno) 3,00 2,94 2,86
Gastos de personal / empleado 21.262 22.412 23.640
Beneficios / Empleado 1.500 1.614 1.728
Activos por empleado 41.839 42.454 43.586