Alimentación y bebidas

Características de la muestra

2017 2018 2019
Empresas analizadas 1.611 1.611 1.611
Ingresos de explotación (*) 8.517.056 8.204.397 8.114.868
Fondos propios (*) 2.636.956 2.549.022 2.590.689
Inversión intangible (*) -23.119 -25.850 -40.072
Inversión material (*) 141.582 128.905 52.265
Empresas con datos de empleo 1.495 1.516 1.520
Empleo medio 21,38 22,08 23,42

Distribución de la muestra por tamaños 2019

Número Porcentaje Ingresos de explotación (*) Fondos Propios(*)
Micro 1.020 63 523.465 161.360
Pequeñas 401 25 3.425.763 1.530.982
Medianas 143 9 15.876.373 7.147.373
Grandes 47 3 189.256.703 50.489.660
Total 1.611 100 8.114.868 2.590.689

Evolución y estructura de la cuenta de explotación (valores medios en euros)

2017 2018 2019 Estructura % Tasas de variación 19/18
Nº de empresas 1.611 1.611 1.611 1.611
1. Importe neto de la cifra de negocios 8.464.754 8.140.645 8.050.945 100,00 -1,10
2. Variación de existencias de productos terminados y en curso 80.205 20.388 39.739 0,49 94,91
3. Trabajos realizados por la empresa para su activo 7.618 9.816 7.789 0,10 -20,65
4. Aprovisionamientos (-) -6.406.450 -5.958.071 -5.799.947 72,04 -2,65
5. Otros ingresos de explotación 52.302 63.752 63.922 0,79 0,27
6. Gastos de personal (-) -652.609 -746.849 -766.052 9,52 2,57
7. Otros gastos de explotación (-) -987.129 -1.003.563 -1.056.815 13,13 5,31
8. Amortización del inmovilizado (-) -212.812 -221.817 -229.964 2,86 3,67
9-12. Otros resultados de explotación 15.692 53.085 20.431 0,25 -61,51
13. Resultados excepcionales -6.764 -8.291 -4.521 -0,06 45,47
A) RESULTADO DE EXPLOTACIÓN (1 + .. + 13) 354.808 349.094 325.528 4,04 -6,75
14. Ingresos financieros 21.921 96.928 45.165 0,56 -53,40
15. Gastos financieros (-) -55.947 -53.874 -51.311 0,64 -4,76
16-19. Otros resultados financieros 58.279 -62.358 -29.404 -0,37 52,85
B) RESULTADO FINANCIERO (14 + .. + 19) 24.253 -19.304 -35.550 -0,44 -84,15
C) RESULTADO ANTES DE IMPUESTOS (A + B) 379.061 329.790 289.978 3,60 -12,07
20. Impuestos sobre beneficios (-) -69.468 -90.074 -70.109 0,87 -22,17
D) RESULTADO DEL EJERCICIO (C + 20) (*) 309.594 239.715 219.869 2,73 -8,28
(*) Incluye el resultado de operaciones interrumpidas en las empresas que presentan el modelo Normal de PyG, así como las partidas que se incluyen en el excedente de las empresas cooperativas, lo que puede ocasionar diferencias de cálculo en el resultado del ejercicio.

Evolución y estructura patrimonial (valores medios en euros)

2017 2018 2019 Estructura % Tasas de variación 19/18
Nº de empresas 1.611 1.611 1.611 1.611
A) ACTIVO NO CORRIENTE 3.296.749 3.275.241 3.267.579 45,84 -0,23
I. Inmovilizado intangible 289.795 263.944 223.872 3,14 -15,18
II. Inmovilizado material 1.940.666 2.064.263 2.118.113 29,71 2,61
III. Inversiones inmobiliarias 58.356 63.664 62.079 0,87 -2,49
IV-VI. Otros activos no corrientes 1.007.932 883.369 863.450 12,11 -2,25
VII. Deudores comerciales no corrientes 0 0 64 0,00 32.644,62
B) ACTIVO CORRIENTE 3.621.222 3.620.119 3.860.520 54,16 6,64
I. Activos no corrientes mantenidos para la venta 3.615 6.628 7.044 0,10 6,28
II. Existencias 1.393.122 1.463.760 1.601.545 22,47 9,41
III. Deudores comerciales y otras cuentas a cobrar 1.183.645 1.223.486 1.243.547 17,45 1,64
IV-VI Otros activos corrientes 576.415 472.262 481.352 6,75 1,92
VII. Efectivo y otros activos líquidos equivalentes 464.425 453.984 527.032 7,39 16,09
TOTAL ACTIVO (A + B) 6.917.971 6.895.360 7.128.099 100,00 3,38
2017 2018 2019 Estructura % Tasas de variación 19/18
Nº de empresas 1.611 1.611 1.611 1.611
A) PATRIMONIO NETO 2.703.440 2.620.987 2.674.804 37,52 2,05
A-1) Fondos propios 2.636.956 2.549.022 2.590.689 36,34 1,63
I. Capital 945.109 975.511 909.759 12,76 -6,74
Otros fondos (II-IX, A-2, A-3) 1.758.331 1.645.476 1.765.045 24,76 7,27
B) PASIVO NO CORRIENTE 1.224.427 1.250.099 1.264.444 17,74 1,15
I. Provisiones a largo plazo 72.064 90.821 94.957 1,33 4,55
II. Deudas a largo plazo 930.467 917.978 936.677 13,14 2,04
1. Deudas con entidades de crédito 808.114 802.221 796.806 11,18 -0,67
2-3. Otras deudas a largo plazo 122.353 115.757 139.871 1,96 20,83
III. Deudas con empresas del grupo y asociadas a largo plazo 133.679 149.577 139.673 1,96 -6,62
VI. Acreedores comerciales no corrientes 350 0 457 0,01 0,00
IV,V y VII. Otros pasivos a largo plazo 87.867 91.723 92.680 1,30 1,04
C) PASIVO CORRIENTE 2.990.105 3.024.274 3.188.851 44,74 5,44
I. Pasivos vinculados con activos no corrientes mantenidos para la venta 0 135 4 0,00 -97,41
II. Provisiones a corto plazo 21.857 16.174 33.597 0,47 107,73
III. Deudas a corto plazo 743.351 662.538 750.885 10,53 13,33
1. Deudas con entidades de crédito 595.979 520.157 600.448 8,42 15,44
2-3. Otras deudas a corto plazo 147.372 142.380 150.437 2,11 5,66
IV. Deudas con empresas del grupo y asociadas a corto plazo 701.872 804.277 832.158 11,67 3,47
V. Acreedores comerciales y otras cuentas a pagar 1.516.555 1.533.216 1.565.537 21,96 2,11
VI-VII. Otros pasivos a corto plazo 6.469 7.934 6.669 0,09 -15,94
TOTAL PATRIMONIO NETO Y PASIVO (A + B + C) 6.917.971 6.895.360 7.128.099 100,00 3,38

Diagnóstico financiero

Ratios Financieros 2017 2018 2019
Nº de empresas 1.611 1.611 1.611
Liquidez general 1,21 1,20 1,21
Liquidez inmediata (Test ácido) 0,74 0,71 0,71
Ratio de Tesorería 0,35 0,31 0,32
Solvencia 1,64 1,61 1,60
Coeficiente de endeudamiento 1,56 1,63 1,66
Autonomía financiera 0,64 0,61 0,60
Fondo de maniobra / Activo corriente (porcentajes) 17,43 16,46 17,40
Período medio cobros (días) 50,73 54,43 55,93
Período medio pagos (días) 74,87 80,39 83,34
Período medio almacen (días) 82,31 90,75 103,24
Autofinanciación del inmovilizado 1,21 1,13 1,14
Ratios de Actividad y Eficiencia (porcentajes) 2017 2018 2019
Nº de empresas 1.611 1.611 1.611
Consumos explotación / Ingresos de explotación 86,81 84,85 84,50
Gastos de personal / Ingresos de explotación 7,66 9,10 9,44
EBITDA / Ingresos de explotación 6,63 6,45 6,73
Resultado ejercicio / Ingresos de explotación 3,63 2,92 2,71
Rentabilidad económica 5,13 5,06 4,57
Margen neto de explotación 4,17 4,25 4,01
Rotación de activos (tanto por uno) 1,23 1,19 1,14
Rotación del circulante (tanto por uno) 2,35 2,27 2,10
Rentabilidad financiera después de impuestos 11,45 9,15 8,22
Efecto endeudamiento 8,89 7,52 6,27
Coste bruto de la deuda 1,33 1,26 1,15
Productividad y Empleo (€/ empleado) 2017 2018 2019
Nº de empresas 1.611 1.611 1.611
Ingresos de explotación / empleado 424.631 385.611 362.216
VAB / Gastos de personal (tanto por uno) 1,72 1,66 1,64
Ingresos de explotación / Gastos personal (tanto por uno) 13,05 10,99 10,59
Gastos de personal / empleado 32.518 35.108 34.185
Beneficios / Empleado 15.594 10.478 9.603
Activos por empleado 341.968 316.400 317.390